Notícies
Etxebarri encén el cim de la gastronomia mundial
L'alta cuina és una forma d'art on el producte, la tècnica i la creativitat dialoguen per transformar l'experiència gastronòmica. A Asador Etxebarri, Bittor Arginzoniz ha fet de la senzillesa una forma d'excel·lència, elevant el foc, una de les tècniques més ancestrals de la humanitat, a la categoria de llenguatge culinari. Aquesta filosofia ha situat al restaurant d'Axpe, al País Basc, al capdamunt de The World's 50 Best Restaurants 2026, la classificació internacional que distingeix les grans referències de la gastronomia contemporània.
Després de dos anys consecutius ocupant la segona posició, Etxebarri aconsegueix finalment el número u d'una llista en què feia una dècada que es mantenia entre els deu primers. La graella d'Arginzoniz es converteix així en el primer restaurant basc a assolir aquesta distinció, consolidant una trajectòria construïda al voltant del respecte pel producte, el domini del foc i una concepció de la cuina que troba a la contenció la seva màxima expressió.
En recollir el guardó, el cuiner va reivindicar el llegat dels avantpassats i el valor cultural de les tècniques tradicionals. "Els nostres avantpassats ens van deixar tot el seu saber i fer, i amb la seva dedicació i passió ens van transmetre un valor cultural i gastronòmic incalculable", va assenyalar, agraint totes les persones que han contribuït a mantenir viu el projecte.
La segona posició ha estat per al restaurant Gaggan, de Bangkok, mentre que el danès Alchemist, de Copenhaguen, ocupa el tercer lloc. La cuina asiàtica ha tingut un protagonisme destacat en aquesta edició, amb nombrosos restaurants entre els primers llocs de la classificació. Gaggan ha estat reconegut, a més a més, com el millor restaurant d'Àsia.
La cerimònia, celebrada al Teatre Municipal de Lima, ha tingut una significació especial per a la gastronomia peruana. Per primera vegada als 24 anys d'història dels premis, la gala s'ha celebrat a Sud-amèrica, en una ciutat que s'ha consolidat com una de les grans capitals gastronòmiques internacionals. Després de la consagració de Central, de Virgilio Martínez, el 2023, i de Maido, de Mitsuharu 'Micha' Tsumura, el 2025, Lima ha tornat a situar la cuina peruana al centre de l'escena mundial.
Maido, guanyador de l'edició anterior, ara passa a formar part del grup Best of the Best , el saló de la fama dels restaurants que han aconseguit el primer lloc de la classificació. En aquesta edició, Quintonil, de Ciutat de Mèxic, ha estat distingit com el millor restaurant de Llatinoamèrica, mentre que Kjolle, de Lima, ocupa la setena posició.
La presència internacional també ha deixat espai per a la cuina europea. DiverXO, de Madrid, se situa al novè lloc, mentre que Enigma, de Barcelona, ocupa la posició 29. Elkano, de Getaria, ha baixat del lloc 24 al 33, en una edició que també ha reconegut Bozar Restaurant, de Brussel·les, amb la posició 42. Situat al Palau de Belles Arts, un edifici modern i pel xef Karen Torosyan, guardonat amb dues estrelles Michelin.
Entre els reconeixements individuals, Junghyun Park, d'Atomix, ha estat distingit com a millor xef, mentre que Jessica Rosval, d'Al-Gatto Verde, ha rebut el premi a la millor xef. Tuju, de São Paulo, ha protagonitzat una de les entrades més destacades de la classificació, mentre que Le Colombe, de Ciutat del Cap, ha estat reconegut com el millor restaurant d'Àfrica i Saint Peter, de Sydney, com el millor d'Oceania.
Més enllà de la classificació, The World's 50 Best Restaurants reivindica la gastronomia com a espai de connexió cultural, creativitat i intercanvi. La directora d'esdeveniments de 50 Best, Rikki Tidball, va destacar durant la gala que aquests premis són més que un rànquing i representen les idees compartides, la inspiració i la comunitat que es construeix al voltant de la cuina.
The World's 50 Best Restaurants 2026
Posició | Restaurant | Ciutat i país |
1 | Rostidor Etxebarri | Atxondo, Biscaia, Espanya |
2 | Gaggan | Bangkok, Tailàndia |
3 | Alchemist | Copenhaguen, Dinamarca |
4 | Quintonil | Ciutat de Mèxic, Mèxic |
5 | Wing | Hong Kong |
6 | The Chairman | Hong Kong |
7 | Kjolle | Lima, Perú |
8 | Kadeau | Copenhaguen, Dinamarca |
9 | DiverXO | Madrid, Espanya |
10 | Plènitude | París, França |
11 | Atomix | Nova York, Estats Units |
12 | Sorn | Bangkok, Tailàndia |
13 | Mèrit | Lima, Perú |
14 | Sühring | Bangkok, Tailàndia |
15 | Odette | Singapur |
16 | Tuju | Són Paulo, Brasil |
17 | Mingles | Seül, Corea del Sud |
18 | Nusara | Bangkok, Tailàndia |
19 | Jan | Munic, Alemanya |
20 | Piazza Duomo | Alba, Itàlia |
21 | Meert the Bund | Xangai, Xina |
22 | Boragó | Santiago de Xile, Xile |
23 | Vyn | Skillinge, Suècia |
24 | Al Gatto Verde | Mòdena, Itàlia |
25 | Lasai | Riu de Gener, Brasil |
26 | Masque | Bombai, Índia |
27 | Reale | Castel di Sangro, Itàlia |
28 | Trèsind Studio | Dubai, Unió dels Emirats Àrabs Units |
29 | Enigma | Barcelona, Espanya |
30 | Steirereck | Viena, Àustria |
31 | Celele | Cartagena d'Índies, Colòmbia |
32 | Potong | Bangkok, Tailàndia |
33 | Elkano | Getaria, Espanya |
34 | Le Coquillage | Saint-Méloir-des-Ondes, França |
35 | Le Colombe | Ciutat del Cap, Sud-àfrica |
36 | Ru Yuan | Hangzhou, Xina |
37 | Nuema | Quito, Equador |
38 | Atelier Moessmer Norbert Niederkofler | Brunico, Itàlia |
39 | Schloss Schauenstein | Fürstenau, Suïssa |
40 | Jordnær | Copenhaguen, Dinamarca |
41 | Onjium | Seül, Corea del Sud |
42 | Bozar | Brussel·les, Bèlgica |
43 | Le Calandre | Rubano, Itàlia |
44 | Don Julio | Buenos Aires, Argentina |
45 | Mayta | Lima, Perú |
46 | El Chato | Bogotà, Colòmbia |
47 | Le Louis XV – Alain Ducasse | Montecarlo, Mònaco |
48 | Ikoyi | Londres, Regne Unit |
49 | Naar | Kasauli, Índia |
50 | Saint Peter | Sydney, Austràlia |
Et poden
Interessar
...
