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Etxebarri enciende la cima de la gastronomía mundial
Bittor Arginzoniz sitúa el arte del fuego en lo más alto de The World’s 50 Best Restaurants 2026, en una edición celebrada en Lima que consagra la creatividad asiática y reconoce la fuerza de la cocina peruana.
La alta cocina es una forma de arte en la que el producto, la técnica y la creatividad dialogan para transformar la experiencia gastronómica. En Asador Etxebarri, Bittor Arginzoniz ha hecho de la sencillez una forma de excelencia, elevando el fuego, una de las técnicas más ancestrales de la humanidad, a la categoría de lenguaje culinario. Esta filosofía ha situado al restaurante de Axpe, en el País Vasco, en lo más alto de The World’s 50 Best Restaurants 2026, la clasificación internacional que distingue a las grandes referencias de la gastronomía contemporánea.
Después de dos años consecutivos ocupando la segunda posición, Etxebarri consigue finalmente el número uno de una lista en la que llevaba una década manteniéndose entre los diez primeros. La parrilla de Arginzoniz se convierte así en el primer restaurante vasco en alcanzar esta distinción, consolidando una trayectoria construida alrededor del respeto por el producto, el dominio del fuego y una concepción de la cocina que encuentra en la contención su máxima expresión.
Al recoger el galardón, el cocinero reivindicó el legado de sus antepasados y el valor cultural de las técnicas tradicionales. "Nuestros antepasados nos dejaron todo su saber y hacer, y con su dedicación y pasión nos transmitieron un valor cultural y gastronómico incalculable", señaló, agradeciendo a todas las personas que han contribuido a mantener vivo el proyecto.
La segunda posición ha sido para el restaurante Gaggan, de Bangkok, mientras que el danés Alchemist, de Copenhague, ocupa el tercer puesto. La cocina asiática ha tenido un protagonismo destacado en esta edición, con numerosos restaurantes entre los primeros lugares de la clasificación. Gaggan ha sido reconocido, además, como el mejor restaurante de Asia.
La ceremonia, celebrada en el Teatro Municipal de Lima, ha tenido una significación especial para la gastronomía peruana. Por primera vez en los 24 años de historia de los premios, la gala se ha celebrado en Sudamérica, en una ciudad que se ha consolidado como una de las grandes capitales gastronómicas internacionales. Después de la consagración de Central, de Virgilio Martínez, en 2023, y de Maido, de Mitsuharu 'Micha' Tsumura, en 2025, Lima ha vuelto a situar la cocina peruana en el centro de la escena mundial.
Maido, ganador de la edición anterior, pasa ahora a formar parte del grupo Best of the Best, el salón de la fama de los restaurantes que han conseguido el primer puesto de la clasificación. En esta edición, Quintonil, de Ciudad de México, ha sido distinguido como el mejor restaurante de Latinoamérica, mientras que Kjolle, de Lima, ocupa la séptima posición.
La presencia internacional también ha dejado espacio para la cocina europea. DiverXO, de Madrid, se sitúa en el noveno puesto, mientras que Enigma, de Barcelona, ocupa la posición 29. Elkano, de Getaria, ha bajado del puesto 24 al 33, en una edición que también ha reconocido a Bozar Restaurant, de Bruselas, con la posición 42. Situado en el Palacio de Bellas Artes, un edificio modernista y art déco proyectado por Victor Horta, el restaurante está dirigido por el chef Karen Torosyan, galardonado con dos estrellas Michelin.
Entre los reconocimientos individuales, Junghyun Park, de Atomix, ha sido distinguido como mejor chef, mientras que Jessica Rosval, de Al Gatto Verde, ha recibido el premio a la mejor chef. Tuju, de São Paulo, ha protagonizado una de las entradas más destacadas de la clasificación, mientras que Le Colombe, de Ciudad del Cabo, ha sido reconocido como el mejor restaurante de África y Saint Peter, de Sídney, como el mejor de Oceanía.
Más allá de la clasificación, The World’s 50 Best Restaurants reivindica la gastronomía como un espacio de conexión cultural, creatividad e intercambio. La directora de eventos de 50 Best, Rikki Tidball, destacó durante la gala que estos premios son «más que un ránking» y representan las ideas compartidas, la inspiración y la comunidad que se construye alrededor de la cocina.
The World’s 50 Best Restaurants 2026
Posición | Restaurante | Ciudad y país |
1 | Asador Etxebarri | Atxondo, Bizkaia, España |
2 | Gaggan | Bangkok, Tailandia |
3 | Alchemist | Copenhague, Dinamarca |
4 | Quintonil | Ciudad de México, México |
5 | Wing | Hong Kong |
6 | The Chairman | Hong Kong |
7 | Kjolle | Lima, Perú |
8 | Kadeau | Copenhague, Dinamarca |
9 | DiverXO | Madrid, España |
10 | Plénitude | París, Francia |
11 | Atomix | Nueva York, Estados Unidos |
12 | Sorn | Bangkok, Tailandia |
13 | Mérito | Lima, Perú |
14 | Sühring | Bangkok, Tailandia |
15 | Odette | Singapur |
16 | Tuju | São Paulo, Brasil |
17 | Mingles | Seúl, Corea del Sur |
18 | Nusara | Bangkok, Tailandia |
19 | Jan | Múnich, Alemania |
20 | Piazza Duomo | Alba, Italia |
21 | Meert the Bund | Shanghái, China |
22 | Boragó | Santiago de Chile, Chile |
23 | Vyn | Skillinge, Suecia |
24 | Al Gatto Verde | Módena, Italia |
25 | Lasai | Río de Janeiro, Brasil |
26 | Masque | Bombay, India |
27 | Reale | Castel di Sangro, Italia |
28 | Trèsind Studio | Dubái, Emiratos Árabes Unidos |
29 | Enigma | Barcelona, España |
30 | Steirereck | Viena, Austria |
31 | Celele | Cartagena de Indias, Colombia |
32 | Potong | Bangkok, Tailandia |
33 | Elkano | Getaria, España |
34 | Le Coquillage | Saint-Méloir-des-Ondes, Francia |
35 | Le Colombe | Ciudad del Cabo, Sudáfrica |
36 | Ru Yuan | Hangzhou, China |
37 | Nuema | Quito, Ecuador |
38 | Atelier Moessmer Norbert Niederkofler | Brunico, Italia |
39 | Schloss Schauenstein | Fürstenau, Suiza |
40 | Jordnær | Copenhague, Dinamarca |
41 | Onjium | Seúl, Corea del Sur |
42 | Bozar | Bruselas, Bélgica |
43 | Le Calandre | Rubano, Italia |
44 | Don Julio | Buenos Aires, Argentina |
45 | Mayta | Lima, Perú |
46 | El Chato | Bogotá, Colombia |
47 | Le Louis XV – Alain Ducasse | Montecarlo, Mónaco |
48 | Ikoyi | Londres, Reino Unido |
49 | Naar | Kasauli, India |
50 | Saint Peter | Sídney, Australia |
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