Berriak
Etxebarrik munduko gastronomiaren gailurra piztu du
Goi-mailako sukaldaritza produktua, teknika eta sormena elkartzen diren arte forma bat da, esperientzia gastronomikoa eraldatzeko. Etxebarri erretegian, Bittor Arginzonizek sinpletasuna bikaintasun forma bihurtu du, sua, gizateriaren teknikarik zaharrenetako bat, hizkuntza gastronomiko mailara igoz. Filosofia horrek Axpeko jatetxea, EAEn, kokatu du The World's 50 Best Restaurants 2026 sailkapenaren buruan, gastronomia garaikidearen adibide nagusiak aitortzen dituen nazioarteko sailkapena.
Bi urtez jarraian bigarren postuan egon ondoren, Etxebarri azkenean lehen postura iritsi da hamarkada batez lehen hamarren artean egon den zerrendan. Horrela, Arginzoniz parrilla bereizgarri hori lortzen duen lehen euskadi jatetxea da, produktuarekiko errespetuan, suaren maisutasunean eta neurritasunean bere adierazpen gorena aurkitzen duen sukaldaritza filosofian oinarritutako ibilbidea sendotuz.
Saria jasotzean, sukaldariak bere arbasoen ondarea eta teknika tradizionalen balio kulturala aldarrikatu zituen. "Gure arbasoek beren ezagutza eta trebetasun guztiak utzi zizkiguten, eta beren dedikazio eta grinaz, neurgaitza den balio kultural eta gastronomikoa transmititu ziguten", adierazi zuen, proiektua bizirik mantentzen lagundu duten guztiei eskerrak emanez.
Bigarren postua Bangkok-eko Gaggan jatetxearentzat izan zen, eta hirugarrena, berriz, Kopenhageko (Danimarka) Alchemist jatetxearentzat. Asiako sukaldaritzak paper garrantzitsua izan zuen edizio honetan, hainbat jatetxe egon baitziren sailkapen onenen artean. Gaggan ere Asiako jatetxe onena bezala aitortu zuten.
Limako Udal Antzokian egindako ekitaldiak esanahi berezia izan zuen Peruko gastronomiarentzat. Sarien 24 urteko historian lehen aldiz, gala Hego Amerikan egin zen, munduko sukaldaritza hiriburu handienetako bat bezala finkatu den hiri batean. 2023an Virgilio Martínezek Centrali eta 2025ean Mitsuharu 'Micha' Tsumurak Maidori emandako sarien ondoren, Limak berriro ere Peruko sukaldaritza munduko eszenatokiaren erdigunean jarri du.
Aurreko edizioko irabazlea den Maido Best of the Best taldean sartu da orain, sailkapenean lehen postua lortu duten jatetxeen ospearen aretoan. Edizio honetan, Mexiko Hiriko Quintonil jatetxea Latinoamerikako jatetxe onena izendatu dute, eta Limako Kjolle zazpigarren postuan dago.
Nazioarteko presentziak Europako sukaldaritzari ere lekua egin dio. Madrilgo DiverXO bederatzigarren postuan dago, eta Bartzelonako Enigma, berriz, 29. postuan. Getariako Elkano 24. postutik 33. postura jaitsi da, Bruselako Bozar jatetxea ere sailkatu den edizio batean, 42. postuarekin. Arte Ederren Jauregian kokatua, Victor Hortak diseinatutako eraikin modernista eta art déco batean, Karen Torosyan sukaldariak zuzentzen du jatetxea, bi Michelin izar dituena.
Banakako sarien artean, Atomixeko Junghyun Park jatetxea sukaldari onena izendatu zuten, eta Al Gatto Verdeko Jessica Rosval jatetxea emakumezko sukaldari onenaren saria. São Pauloko Tuju izan zen sailkapeneko sarrerarik aipagarrienetako bat, eta Lurmutur Hiriko Le Colombe Afrikako jatetxe onena eta Sydneyko Saint Peter Ozeaniako onena bezala aitortu zituzten.
Sailkapenaz harago, Munduko 50 Jatetxe Onenek gastronomia kultur konexiorako, sormenerako eta trukerako espazio gisa aldarrikatzen dute. Rikki Tidballek, 50 Onenen Ekitaldien Zuzendariak, galan zehar azpimarratu zuen sari hauek "sailkapen bat baino gehiago" direla eta sukaldaritzaren inguruan eraikitako ideia partekatuak, inspirazioa eta komunitatea ordezkatzen dituztela.
Munduko 50 jatetxe onenak 2026an
Posizioa | Jatetxea | Hiria eta herrialdea |
1 | Etxebarri Erretegia | Atxondo, Bizkaia, Espainia |
2 | Gaggan | Bangkok, Thailandia |
3 | Alkimista | Kopenhage, Danimarka |
4 | Quintonil | Mexiko Hiria, Mexiko |
5 | Hegala | Hong Kong |
6 | Lehendakaria | Hong Kong |
7 | Kjolle | Lima, Peru |
8 | Kadeau | Kopenhage, Danimarka |
9 | DiverXO | Madril, Espainia |
10 | Osotasuna | Paris, Frantzia |
11 | Atomix | New York, Ameriketako Estatu Batuak |
12 | Sorn | Bangkok, Thailandia |
13 | Meritua | Lima, Peru |
14 | Sühring | Bangkok, Thailandia |
15 | Odette | Singapur |
16 | Tuju | São Paulo, Brasil |
17 | Nahasketak | Seul, Hego Korea |
18 urte | Nusara | Bangkok, Thailandia |
19 | Urt | Munich, Alemania |
20 | Duomo plaza | Alba, Italia |
21 | Bund-a ezagutu | Shanghai, Txina |
22 | Borago | Santiago, Txile |
23 | Vyn | Skillinge, Suedia |
24 | Katu Berdeari. | Modena, Italia |
25 | Lasai | Rio de Janeiro, Brasil |
26 | Maskara | Bombay, India |
27 | Erreala | Castel di Sangro, Italia |
28 | Trèsind estudioa | Dubai, Arabiar Emirerri Batuak |
29 | Enigma | Bartzelona, Espainia |
30 | Steirereck | Viena, Austria |
31 | Celele | Cartagena de Indias, Kolonbia |
32 | Potong | Bangkok, Thailandia |
33 | Elkano | Getaria, Espainia |
34 | Le Coquillage | Saint-Meloir-des-Ondes, Frantzia |
35 | Le Colombe | Lurmutur Hiria, Hegoafrika |
36 | Ru Yuan | Hangzhou, Txina |
37 | Numa | Quito, Ekuador |
38 | Atelier Moessmer Norbert Niederkofler | Brunico, Italia |
39 | Schauenstein gaztelua | Fürstenau, Suitza |
40 | Jordnær | Kopenhage, Danimarka |
41 | Onjium | Seul, Hego Korea |
42 | Bozar | Brusela, Belgika |
43 | Le Calandre | Rubano, Italia |
44 | Don Julio | Buenos Aires, Argentina |
45 | Mayta | Lima, Peru |
46 | Laburra | Bogotá, Kolonbia |
47 | Luis XV.a – Alain Ducasse | Monte Carlo, Monako |
48 | Ikoyi | Londres, Erresuma Batua |
49 | Naar | Kasauli, India |
50 | San Pedro | Sydney, Australia |
Interesatuko
zaizu
...
