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Etxebarri incarne le summum de la gastronomie mondiale
La haute cuisine est un art où produit, technique et créativité dialoguent pour métamorphoser l'expérience gastronomique. À l'Asador Etxebarri, Bittor Arginzoniz a fait de la simplicité une forme d'excellence, élevant le feu, l'une des techniques les plus ancestrales de l'humanité, au rang de langage culinaire. Cette philosophie a propulsé le restaurant d'Axpe, au Pays basque, au sommet du classement des 50 Meilleurs Restaurants du Monde 2026, palmarès international qui distingue les fleurons de la gastronomie contemporaine.
Après deux années consécutives à la deuxième place, Etxebarri accède enfin à la première place d'un classement où il figurait sans interruption parmi les dix meilleurs depuis une décennie. Le grill d'Arginzoniz devient ainsi le premier restaurant basque à réaliser cet exploit, confirmant un parcours bâti sur le respect du produit, la maîtrise du feu et une philosophie culinaire qui trouve son expression ultime dans la sobriété.
Lors de la remise du prix, le chef a mis en avant l'héritage de ses ancêtres et la valeur culturelle des techniques traditionnelles. « Nos ancêtres nous ont légué tout leur savoir-faire et, grâce à leur dévouement et leur passion, ils nous ont transmis un patrimoine culturel et gastronomique inestimable », a-t-il déclaré, remerciant tous ceux qui ont contribué à la pérennité du projet.
La deuxième place est revenue au restaurant Gaggan à Bangkok, tandis qu'Alchemist à Copenhague, au Danemark, s'est hissé à la troisième. La cuisine asiatique a occupé une place de choix dans cette édition, avec de nombreux restaurants parmi les établissements les mieux classés. Gaggan a également été reconnu comme le meilleur restaurant d'Asie.
La cérémonie, qui s'est tenue au Théâtre municipal de Lima, revêtait une importance particulière pour la gastronomie péruvienne. Pour la première fois en 24 ans d'existence, le gala se déroulait en Amérique du Sud, dans une ville qui s'est imposée comme l'une des grandes capitales culinaires du monde. Après les distinctions décernées au restaurant Central, dirigé par Virgilio Martínez en 2023, et au Maido, dirigé par Mitsuharu « Micha » Tsumura en 2025, Lima a une fois de plus placé la cuisine péruvienne au cœur de la scène internationale.
Maido, vainqueur de l'édition précédente, intègre le cercle très fermé des « Meilleurs des Meilleurs » , le panthéon des restaurants ayant atteint la première place du classement. Dans cette édition, Quintonil, à Mexico, est désigné meilleur restaurant d'Amérique latine, tandis que Kjolle, à Lima, occupe la septième place.
La présence internationale a également permis à la cuisine européenne de s'imposer. DiverXO, à Madrid, se classe neuvième, tandis qu'Enigma, à Barcelone, occupe la 29e place. Elkano, à Getaria, recule de la 24e à la 33e place, dans une édition qui distingue également le restaurant Bozar, à Bruxelles, à la 42e place. Installé au Palais des Beaux-Arts, un bâtiment moderniste et art déco conçu par Victor Horta, le restaurant est dirigé par la cheffe Karen Torosyan, doublement étoilée au Guide Michelin.
Parmi les prix individuels, Junghyun Park d'Atomix a été nommé meilleur chef, tandis que Jessica Rosval d'Al Gatto Verde a reçu le prix de la meilleure cheffe. Tuju à São Paulo figurait parmi les établissements les plus remarquables du classement, tandis que Le Colombe au Cap a été reconnu comme le meilleur restaurant d'Afrique et Saint Peter à Sydney comme le meilleur d'Océanie.
Au-delà du classement, le palmarès des 50 meilleurs restaurants du monde célèbre la gastronomie comme un espace de connexion culturelle, de créativité et d'échange. Rikki Tidball, directrice des événements du palmarès, a souligné lors du gala que ces prix sont « bien plus qu'un classement » et représentent les idées partagées, l'inspiration et la communauté qui se sont construites autour de la cuisine.
Les 50 meilleurs restaurants du monde en 2026
Position | Restaurant | Ville et pays |
1 | Grill Etxebarri | Atxondo, Biscaye, Espagne |
2 | Gaggan | Bangkok, Thaïlande |
3 | Alchimiste | Copenhague, Danemark |
4 | Quintonil | Mexico, Mexique |
5 | Aile | Hong Kong |
6 | Le président | Hong Kong |
7 | Kjolle | Lima, Pérou |
8 | Kadeau | Copenhague, Danemark |
9 | DiverXO | Madrid, Espagne |
10 | Plénitude | Paris, France |
11 | Atomix | New York, États-Unis |
12 | Sorn | Bangkok, Thaïlande |
13 | Mérite | Lima, Pérou |
14 | Sühring | Bangkok, Thaïlande |
15 | Odette | Singapour |
16 | Tuju | São Paulo, Brésil |
17 | Se mêler | Séoul, Corée du Sud |
18 | Nusara | Bangkok, Thaïlande |
19 | Jan | Munich, Allemagne |
20 | Piazza Duomo | Alba, Italie |
21 | Découvrez le Bund | Shanghai, Chine |
22 | Borago | Santiago, Chili |
23 | Vyn | Skillinge, Suède |
24 | Au chat vert | Modène, Italie |
25 | Lasai | Rio de Janeiro, Brésil |
26 | Mascarade | Bombay, Inde |
27 | Réel | Castel di Sangro, Italie |
28 | Trèsind Studio | Dubaï, Émirats arabes unis |
29 | Énigme | Barcelone, Espagne |
30 | Steireck | Vienne, Autriche |
31 | Célébrité | Carthagène des Indes, Colombie |
32 | Potong | Bangkok, Thaïlande |
33 | Elkano | Getaria, Espagne |
34 | Le Coquillage | Saint-Méloir-des-Ondes, France |
35 | Le Colombe | Le Cap, Afrique du Sud |
36 | Ru Yuan | Hangzhou, Chine |
37 | Numa | Quito, Équateur |
38 | Atelier Moessmer Norbert Niederkofler | Brunico, Italie |
39 | Château de Schauenstein | Fürstenau, Suisse |
40 | Jordnær | Copenhague, Danemark |
41 | Onjium | Séoul, Corée du Sud |
42 | Bozar | Bruxelles, Belgique |
43 | Le Calandre | Rubano, Italie |
44 | Don Julio | Buenos Aires, Argentine |
45 | Mayta | Lima, Pérou |
46 | Le court | Bogota, Colombie |
47 | Louis XV – Alain Ducasse | Monte-Carlo, Monaco |
48 | Ikoyi | Londres, Royaume-Uni |
49 | Naar | Kasauli, Inde |
50 | Saint Pierre | Sydney, Australie |
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