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Etxebarri atinge o auge da gastronomia mundial.
A alta gastronomia é uma forma de arte em que produto, técnica e criatividade dialogam para transformar a experiência gastronômica. No Asador Etxebarri, Bittor Arginzoniz fez da simplicidade uma forma de excelência, elevando o fogo, uma das técnicas mais antigas da humanidade, ao nível de uma linguagem culinária. Essa filosofia colocou o restaurante em Axpe, no País Basco, no topo da lista The World's 50 Best Restaurants 2026, o ranking internacional que reconhece os principais exemplos da gastronomia contemporânea.
Após dois anos consecutivos em segundo lugar, o Etxebarri finalmente alcançou o primeiro lugar em uma lista na qual figurava consistentemente entre os dez melhores há uma década. A churrascaria de Arginzoniz torna-se, assim, o primeiro restaurante basco a conquistar essa distinção, consolidando uma trajetória construída sobre o respeito pelo produto, o domínio do fogo e uma filosofia culinária que encontra sua expressão máxima na moderação.
Ao receber o prêmio, o chef defendeu o legado de seus ancestrais e o valor cultural das técnicas tradicionais. "Nossos ancestrais nos legaram todo o seu conhecimento e habilidades e, com sua dedicação e paixão, transmitiram-nos um valor cultural e gastronômico inestimável", observou, agradecendo a todos que contribuíram para manter o projeto vivo.
O segundo lugar ficou com o restaurante Gaggan em Bangkok, enquanto o Alchemist em Copenhague, Dinamarca, conquistou o terceiro lugar. A culinária asiática teve um papel de destaque nesta edição, com diversos restaurantes entre os mais bem classificados. O Gaggan também foi reconhecido como o melhor restaurante da Ásia.
A cerimônia, realizada no Teatro Municipal de Lima, teve um significado especial para a gastronomia peruana. Pela primeira vez em seus 24 anos de história, a gala aconteceu na América do Sul, em uma cidade que se consolidou como uma das grandes capitais culinárias do mundo. Após as premiações concedidas ao restaurante Central, de Virgilio Martínez, em 2023, e ao Maido, de Mitsuharu 'Micha' Tsumura, em 2025, Lima mais uma vez coloca a culinária peruana no centro das atenções globais.
O Maido, vencedor da edição anterior, agora integra o grupo "Melhores dos Melhores", o seleto grupo de restaurantes que alcançaram o topo do ranking. Nesta edição, o Quintonil, na Cidade do México, foi reconhecido como o melhor restaurante da América Latina, enquanto o Kjolle, em Lima, ocupa a sétima posição.
A presença internacional também abriu espaço para a culinária europeia. O DiverXO, em Madrid, ocupa a nona posição, enquanto o Enigma, em Barcelona, está na 29ª. O Elkano, em Getaria, caiu da 24ª para a 33ª posição, em uma edição que também reconheceu o Restaurante Bozar, em Bruxelas, com a 42ª posição. Localizado no Palácio de Belas Artes, um edifício modernista e art déco projetado por Victor Horta, o restaurante é comandado pela chef Karen Torosyan, que recebeu duas estrelas Michelin.
Entre os prêmios individuais, Junghyun Park, do Atomix, foi eleito o melhor chef, enquanto Jessica Rosval, do Al Gatto Verde, recebeu o prêmio de melhor chef feminina. O Tuju, em São Paulo, foi um dos destaques do ranking, enquanto o Le Colombe, na Cidade do Cabo, foi reconhecido como o melhor restaurante da África e o Saint Peter, em Sydney, como o melhor da Oceania.
Para além dos rankings, o prêmio "50 Melhores Restaurantes do Mundo" defende a gastronomia como um espaço de conexão cultural, criatividade e troca de ideias. Rikki Tidball, Diretora de Eventos do "50 Melhores", enfatizou durante a cerimônia de gala que esses prêmios são "mais do que um ranking" e representam as ideias compartilhadas, a inspiração e a comunidade construídas em torno da culinária.
Os 50 melhores restaurantes do mundo em 2026
Posição | Restaurante | Cidade e campo |
1 | Grelhado Etxebarri | Atxondo, Biscaia, Espanha |
2 | Gaggan | Bangkok, Tailândia |
3 | Alquimista | Copenhague, Dinamarca |
4 | Quintonil | Cidade do México, México |
5 | Asa | Hong Kong |
6 | O Presidente | Hong Kong |
7 | Kjolle | Lima, Peru |
8 | Kadeau | Copenhague, Dinamarca |
9 | DiverXO | Madri, Espanha |
10 | Plenitude | Paris, França |
11 | Atomix | Nova Iorque, Estados Unidos |
12 | Sorn | Bangkok, Tailândia |
13 | Mérito | Lima, Peru |
14 | Sühring | Bangkok, Tailândia |
15 | Odette | Cingapura |
16 | Tuju | São Paulo, Brasil |
17 | Misturas | Seul, Coreia do Sul |
18 | Nusara | Bangkok, Tailândia |
19 | janeiro | Munique, Alemanha |
20 | Piazza Duomo | Alba, Itália |
21 | Conheça o Bund | Xangai, China |
22 | Borago | Santiago, Chile |
23 | Vyn | Skillinge, Suécia |
24 | Ao Gato Verde | Modena, Itália |
25 | Lasai | Rio de Janeiro, Brasil |
26 | Máscara | Bombaim, Índia |
27 | Reale | Castel di Sangro, Itália |
28 | Estúdio Trèsind | Dubai, Emirados Árabes Unidos |
29 | Enigma | Barcelona, Espanha |
30 | Steirereck | Viena, Áustria |
31 | Celele | Cartagena das Índias, Colômbia |
32 | Potong | Bangkok, Tailândia |
33 | Elkano | Getaria, Espanha |
34 | Le Coquillage | Saint-Méloir-des-Ondes, França |
35 | Le Colombe | Cidade do Cabo, África do Sul |
36 | Ru Yuan | Hangzhou, China |
37 | Numa | Quito, Equador |
38 | Atelier Moessmer Norbert Niederkofler | Brunico, Itália |
39 | Castelo de Schauenstein | Fürstenau, Suíça |
40 | Jordnær | Copenhague, Dinamarca |
41 | Onjium | Seul, Coreia do Sul |
42 | Bozar | Bruxelas, Bélgica |
43 | Le Calandra | Rubano, Itália |
44 | Dom Júlio | Buenos Aires, Argentina |
45 | Mayta | Lima, Peru |
46 | O baixinho | Bogotá, Colômbia |
47 | Luís XV – Alain Ducasse | Monte Carlo, Mônaco |
48 | Ikoyi | Londres, Reino Unido |
49 | Naar | Kasauli, Índia |
50 | São Pedro | Sydney, Austrália |
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