Horizonte: cuando la cocina se convierte en paisaje, arte y experiencia

Referente indiscutible de la vanguardia gastronómica y fiel a una tradición que nunca abandona, el chef Paco Pérez ha construido una trayectoria marcada por la pasión, creatividad y respeto por el producto local. Con cinco estrellas Michelin, su cocina se articula como lenguaje propio: refinado, evocador y profundamente arraigado en el Mediterráneo, donde la técnica y la innovación conviven en un equilibrio sutil.

Este universo culinario de Paco Pérez se expandió recientemente con la presentación de Horitzó, el nuevo servicio de catering de alta gastronomía impulsado conjuntamente con Hotel Arts Barcelona. El escenario escogido —el atrio del MACBA— no fue casual: un espacio donde arte contemporáneo y experimentación dialogan de forma natural, convirtiéndose en el marco idóneo para una propuesta que trasciende la cocina.

La velada comenzó con una copa de Umbral , un cava creado por Codorniu especialmente para Horizonte, fruto de la colaboración entre el enólogo Bruno Colomer y el propio Pérez. Inspirado en el horizonte mediterráneo, este xarelo monovarietal del Garraf captura la luz, la salinidad y la frescura de un paisaje en el que mar y cielo se encuentran.

Durante el cóctel, los asistentes descubrieron una primera aproximación a la propuesta gastronómica con una selección de canapés que sintetizaban la esencia del chef: la delicadeza de un pastel fino de almendra, espárrago y caviar; la intensidad marina de una navaja en escabeche; o la sutileza de una almeja en fondo verde de mar.

En paralelo, la exposición Exploraciones en el Mar de Amunt proponía una inmersión en el proceso creativo de Paco Pérez, revelando las raíces conceptuales de su cocina. Elementos naturales reinterpretados como vajilla contemporánea, pigmentos, algas y dibujos proyectivos mostraban cómo su propuesta nace de una observación atenta del paisaje ampurdanés.

Esta dimensión artística establecía un diálogo directo con el proyecto expositivo Miramar. Exploraciones en el Mar de Amunt , presentado en la Casa de Cultura de Girona en noviembre de 2025. Con el apoyo de bonarte en la supervisión de la escenografía, se integraron elementos procedentes de aquella muestra, reforzando el hilo conductor entre naturaleza y creación.

El conjunto evidenciaba el origen matérico y poético de la cocina del chef: desde la transformación conceptual de formas naturales en objetos gastronómicos, hasta el uso de pigmentos y algas como base creativa, culminando en una serie de dibujos que imaginan el futuro del plato como espacio de expresión artística.

La propuesta gastronómica de Paco Pérez no puede desligarse del paisaje. El mar y la tierra no sólo son fuentes de inspiración, sino también materia narrativa. Cada plato cuenta una historia: la de un territorio vivo, en constante transformación, que se reinterpreta a través de la sensibilidad del chef.

Este relato culminó con una cena para 64 comensales dispuestos en una mesa imperial concebida como un recorrido sensorial. El menú incluyó creaciones como Recordant Gaudí , un homenaje marino; Guisantes de llorar sobre fondo marino ; y un filete de wagyu Café Barcelona . El cierre dulce, con Tocinillo de bosque, requesón, yuzu y salsa suzette , reafirmó la capacidad del chef para conjugar memoria y contemporaneidad.

La velada también integró una dimensión digital e inmersiva con la pieza Un viaje al universo culinario de Paco Pérez (2026) , desarrollada por Landscapes y blit., que traducía en lenguaje audiovisual la esencia de su imaginario gastronómico.

Entre los asistentes, figuras destacadas del panorama cultural como Valentín Oviedo, Roger Gual o Benedetta Tagliabue, así como artistas emergentes, contribuyeron a reforzar la idea central del evento: la gastronomía como espacio de encuentro entre disciplinas creativas.

Horizonte y una nueva forma de entender el catering

Horizonte nace como una extensión natural de la cocina de Paco Pérez más allá del restaurante. No es sólo un servicio de catering, sino una propuesta integral que transforma cualquier evento –social o corporativo– en una experiencia de alta cocina personalizada.

Cada detalle está concebido con coherencia: desde la selección del producto de proximidad hasta la puesta en escena. El resultado es una experiencia única, donde el gusto, la estética y el relato se fusionan para generar emoción. Más allá de la técnica, Horitzó plantea la gastronomía como una experiencia cultural viva. Una forma de expresión capaz de conectar a personas, espacios y sensibilidades diversas, donde tradición e innovación no se oponen, sino que dialogan.

Se trata de una propuesta que concibe la gastronomía como lenguaje creativo, capaz de generar experiencias únicas con una identidad propia y profundamente conectada con su origen. Fruto de la colaboración entre la cocina honesta y contemporánea de Paco Pérez —profundamente arraigada en el mar y en el territorio— y la reconocida experiencia del Hotel Arts Barcelona en la organización de eventos de alto nivel, Horitzó se expande hacia nuevos escenarios sin perder la fidelidad al producto, la temporalidad y el respeto.

Hotel Arts Barcelona: arte, mar y cultura contemporánea

El Hotel Arts Barcelona es un espacio emblemático de la ciudad que combina arte, cultura, gastronomía y bienestar frente al Mediterráneo, en el Port Olímpic. Diseñado por el arquitecto Bruce Graham, su edificio de 44 plantas forma parte del perfil urbano más reconocible de Barcelona.

Las habitaciones y suites, renovadas por Meyer Davis, apuestan por un diseño contemporáneo y funcional. En el ámbito gastronómico, destaca Enoteca Paco Pérez, dirigida por el chef Paco Pérez, junto a Marina Coastal Food, con una propuesta más informal y mediterránea.

El hotel ofrece también espacios para reuniones y eventos, así como zonas de descanso, jardines y piscinas abiertas en el mar. En los últimos años ha sido reconocido por publicaciones internacionales y sigue evolucionando con el proyecto The Reimagination Journey, que incorporará nuevos espacios y experiencias hasta 2027.