Horizon : quand la cuisine devient paysage, art et expérience

Figure incontournable de la gastronomie d'avant-garde et fidèle à une tradition qu'il ne renie jamais, le chef Paco Pérez a bâti une carrière empreinte de passion, de créativité et de respect des produits locaux. Fort de cinq étoiles Michelin, sa cuisine s'exprime comme un langage à part entière : raffinée, évocatrice et profondément enracinée dans la Méditerranée, où technique et innovation coexistent dans un subtil équilibre.

L’univers culinaire de Paco Pérez s’est récemment enrichi avec le lancement d’Horitzó, le nouveau service traiteur de haute gastronomie développé en partenariat avec l’Hôtel Arts Barcelona. Le choix de l’atrium du MACBA n’est pas le fruit du hasard : un espace où art contemporain et expérimentation dialoguent naturellement, offrant ainsi le cadre idéal à une proposition qui transcende la simple cuisine.

La soirée a débuté par un verre de Llindar , un cava créé par Codorniu spécialement pour Horitzó, fruit d'une collaboration entre le vigneron Bruno Colomer et Pérez lui-même. Inspiré par l'horizon méditerranéen, ce xarel·lo monocépage du Garraf capture la lumière, la salinité et la fraîcheur d'un paysage où ciel et mer se rencontrent.

Lors du cocktail, les convives ont découvert une première approche de la proposition gastronomique à travers une sélection de canapés qui synthétisaient l'essence du chef : la délicatesse d'un fin gâteau aux amandes, asperges et caviar ; l'intensité marine d'un couteau mariné ; ou la subtilité d'une palourde sur un fond marin verdoyant.

En parallèle, l’exposition Explorations dans la mer d’Amunt proposait une immersion dans le processus créatif de Paco Pérez, révélant les racines conceptuelles de sa cuisine. Des éléments naturels réinterprétés en vaisselle contemporaine, des pigments, des algues et des dessins projectifs illustraient comment sa proposition était née d’une observation attentive du paysage de l’Empordà.

Cette dimension artistique a établi un dialogue direct avec le projet d'exposition Miramar. Explorations dans la mer d'Amunt , présenté à la Casa de Cultura de Girona en novembre 2025. Avec le soutien de bonart pour la supervision de la scénographie, des éléments de cette exposition ont été intégrés, renforçant le lien commun entre nature et création.

L'ensemble témoignait de l'origine matérielle et poétique de la cuisine du chef : de la transformation conceptuelle des formes naturelles en objets gastronomiques, à l'utilisation de pigments et d'algues comme base créative, aboutissant à une série de dessins qui imaginent l'avenir du plat comme un espace d'expression artistique.

La proposition gastronomique de Paco Pérez est indissociable du paysage. La mer et la terre sont non seulement sources d'inspiration, mais aussi matière à récits. Chaque plat raconte une histoire : celle d'un territoire vivant, en perpétuelle transformation, réinterprétée avec sensibilité par le chef.

Ce récit s'est conclu par un dîner pour 64 convives, dressé autour d'une table impériale conçue comme un voyage sensoriel. Le menu proposait des créations telles que « En souvenir de Gaudí » , un hommage à la mer ; « Pois pleureurs sur fond marin » ; et un steak de wagyu « Café Barcelone » . Le dessert, composé de tocinillo de bosc, de mató, de yuzu et de sauce Suzette , a confirmé le talent du chef pour allier tradition et modernité.

La soirée a également intégré une dimension numérique et immersive avec la pièce A Journey into the Culinary Universe de Paco Pérez (2026) , développée par Landscapes et blit., qui a traduit l'essence de son imagination gastronomique en langage audiovisuel.

Parmi les participants, des personnalités importantes du monde culturel telles que Valentí Oviedo, Roger Gual ou Benedetta Tagliabue, ainsi que des artistes émergents, ont contribué à renforcer l'idée centrale de l'événement : la gastronomie comme lieu de rencontre entre les disciplines créatives.

Horizon et une nouvelle façon d'appréhender la restauration

Horitzó est né comme un prolongement naturel de la cuisine de Paco Pérez, au-delà de son restaurant. Il ne s'agit pas d'un simple service traiteur, mais d'une offre complète qui transforme tout événement – privé ou professionnel – en une expérience gastronomique haut de gamme personnalisée.

Chaque détail est pensé avec cohérence : de la sélection des produits locaux à la mise en scène. Il en résulte une expérience unique, où saveur, esthétique et narration s’entremêlent pour susciter l’émotion. Au-delà de la technique, Horitzó présente la gastronomie comme une expérience culturelle vivante. Une forme d’expression capable de relier les personnes, les lieux et les sensibilités diverses, où tradition et innovation ne s’opposent pas, mais dialoguent.

Horitzó conçoit la gastronomie comme un langage créatif, capable de générer des expériences uniques, empreintes d'identité et profondément ancrées dans leurs racines. Fruit de la collaboration entre la cuisine authentique et contemporaine de Paco Pérez – puisant ses racines dans la mer et le terroir – et le savoir-faire reconnu de l'Hôtel Arts Barcelona dans l'organisation d'événements prestigieux, Horitzó explore de nouveaux horizons sans jamais renier le produit, le caractère éphémère des mets ni le respect de l'environnement.

Hôtel Arts Barcelona : art, mer et culture contemporaine

L'hôtel Arts Barcelona est un lieu emblématique de la ville, qui allie art, culture, gastronomie et bien-être face à la Méditerranée, dans le port olympique. Conçu par l'architecte Bruce Graham, son bâtiment de 44 étages fait partie intégrante du paysage urbain le plus reconnaissable de Barcelone.

Les chambres et suites, rénovées par Meyer Davis, présentent un design contemporain et fonctionnel. Côté restauration, l'Enoteca Paco Pérez, dirigée par le chef Paco Pérez, se distingue, tout comme Marina Coastal Food, qui propose une cuisine méditerranéenne plus décontractée.

L'hôtel propose également des espaces pour les réunions et les événements, ainsi que des zones de détente, des jardins et des piscines à ciel ouvert. Reconnu ces dernières années par la presse internationale, il poursuit son développement avec le projet « The Reimagination Journey », qui intégrera de nouveaux espaces et expériences jusqu'en 2027.