Horizonte: sukaldaritza paisaia, arte eta esperientzia bihurtzen denean

Abangoardia gastronomikoaren erreferente ukaezina eta inoiz uzten ez duen tradizio bati leial, Paco Pérez sukaldariak grinaz, sormenez eta tokiko produktuekiko errespetuz markatutako ibilbidea eraiki du. Bost Michelin izarrekin, bere sukaldaritza berezko hizkuntza gisa artikulatzen da: findua, iradokitzailea eta Mediterraneoan errotuta dagoen tokian, non teknika eta berrikuntza oreka sotilean bizi diren.

Paco Pérezen sukaldaritza-unibertso hau duela gutxi zabaldu da Horitzó aurkeztuz, Hotel Arts Barcelonarekin batera sustatutako goi-mailako sukaldaritza catering zerbitzu berria. Aukeratutako kokapena —MACBAren ataria— ez zen kasualitatea izan: arte garaikideak eta esperimentazioak modu naturalean elkarreragiten duten espazio bat, sukaldaritzaz haratago doan proposamen baterako eszenatoki aproposa bihurtuz.

Arratsaldea Llindar kopa batekin hasi zen, Codorniuk Horitzórentzat espresuki sortutako cava bat, Bruno Colomer ardogilearen eta Pérezen beraren arteko lankidetzaren emaitza. Mediterraneoko horizonteak inspiratuta, Garrafeko xarel·lo barietate bakarreko honek itsasoa eta zerua elkartzen diren paisaiaren argia, gazitasuna eta freskotasuna jasotzen ditu.

Koktelean zehar, bertaratutakoek proposamen gastronomikorako lehen hurbilketa bat aurkitu zuten sukaldariaren esentzia sintetizatzen zuten kanapeen aukeraketa batekin: almendra, zainzuri eta kabiar pastel fin baten goxotasuna; txirla ozpinetako baten itsas intentsitatea; edo itsas hondo berde batean dagoen txirla baten sotiltasuna.

Aldi berean, Amunt itsasoko esplorazioak erakusketak Paco Pérezen sormen prozesuan murgiltzeko aukera eman zuen, bere sukaldaritzaren sustrai kontzeptualak agerian utziz. Mahai-tresna garaikide, pigmentu, alga eta marrazki proiektibo gisa berrinterpretatutako elementu naturalak erakutsi zuten nola bere proposamena Empordàko paisaiaren behaketa zaindu batetik sortu zen.

Dimentsio artistiko honek elkarrizketa zuzena ezarri zuen Miramar. Amunt itsasoko esplorazioak erakusketa-proiektuarekin, 2025eko azaroan Gironako Kultur Etxean aurkeztua. Bonarten laguntzarekin eszenografia gainbegiratzean, erakusketa horretako elementuak integratu ziren, naturaren eta sorkuntzaren arteko hari komuna indartuz.

Multzoak sukaldariaren sukaldaritzaren jatorri materiala eta poetikoa agerian utzi zuen: forma naturalen eraldaketa kontzeptualetik hasi eta objektu gastronomiko bihurtzeraino, pigmentuak eta algak oinarri sortzaile gisa erabiltzeraino, plateraren etorkizuna adierazpen artistikorako espazio gisa irudikatzen duten marrazki sorta batean amaituz.

Paco Pérezen proposamen gastronomikoa ezin da paisaitik bereizi. Itsasoa eta lurra ez dira inspirazio iturri bakarrik, baita narrazio materiala ere. Plater bakoitzak istorio bat kontatzen du: etengabe eraldatzen ari den lurralde bizi batena, sukaldariaren sentsibilitatearen bidez berrinterpretatzen dena.

Istorio hau 64 lagunentzako afari batekin amaitu zen, bidaia sentsorial gisa pentsatutako mahai inperial batean antolatuta. Menuan honako sorkuntza hauek zeuden: Gaudí gogoratzea , itsas omenaldia; Ilar negartsuak itsas atzeko planoan ; eta Wagyu Steak Café Barcelona . Amaiera gozoak, Tocinillo de bosc, mató, yuzu eta suzette saltsarekin , sukaldariaren memoria eta garaikidetasuna uztartzeko gaitasuna berretsi zuen.

Arratsaldeak dimentsio digital eta murgilgarria ere txertatu zuen Paco Pérezen A Journey into the Culinary Universe (2026) piezarekin, Landscapes eta blit.-ek garatua, eta zeinak bere irudimen gastronomikoaren funtsa hizkuntza ikus-entzunezkora itzuli zuen.

Bertaratutakoen artean, kultur eszenako pertsonaia ospetsuek, hala nola Valentí Oviedo, Roger Gual edo Benedetta Tagliabue, baita artista emergenteek ere, ekitaldiaren ideia nagusia indartzen lagundu zuten: gastronomia diziplina sortzaileen arteko topagune gisa.

Horizon eta ostalaritza ulertzeko modu berri bat

Horitzó Paco Pérezen sukaldaritzaren luzapen natural gisa jaio zen, jatetxetik haratago. Ez da catering zerbitzu bat soilik, edozein ekitaldi —soziala edo korporatiboa— goi-mailako sukaldaritza esperientzia pertsonalizatu bihurtzen duen proposamen integrala baizik.

Xehetasun guztiak koherentziaz pentsatuta daude: bertako produktuen hautaketatik hasi eta eszenaratzearaino. Emaitza esperientzia paregabea da, non zaporea, estetika eta istorioak kontatzea bat egiten duten emozioa sortzeko. Teknikaren haratago, Horitzók gastronomia esperientzia kultural bizi gisa aurkezten du. Pertsonak, espazioak eta sentsibilitate anitzak lotzeko gai den adierazpen modu bat, non tradizioa eta berrikuntza ez diren kontrajartzen, baizik eta elkarrizketa.

Gastronomia hizkuntza sortzaile gisa ulertzen duen proposamena da, berezko nortasuna duten eta jatorriari sakonki lotuta dauden esperientzia paregabeak sortzeko gai dena. Paco Pérezen sukaldaritza zintzo eta garaikidearen -itsasoan eta lurraldean errotuta- eta Hotel Arts Barcelonak goi-mailako ekitaldiak antolatzeko duen esperientzia aitortuaren arteko lankidetzaren emaitza, Horitzó eszenatoki berrietara zabaltzen da, produktuarekiko fideltasuna, denborazkotasuna eta ingurumenarekiko errespetua galdu gabe.

Hotel Arts Barcelona: artea, itsasoa eta kultura garaikidea

Hotel Arts Barcelona hiriko espazio enblematikoa da, artea, kultura, gastronomia eta ongizatea uztartzen dituena Mediterraneoaren aurrean, Portu Olinpikoan. Bruce Graham arkitektoak diseinatutako 44 solairuko eraikina Bartzelonako hiri-profil ezagunenaren parte da.

Meyer Davisek berritutako gelek eta suiteek diseinu garaikide eta funtzionala dute. Gastronomia arloan, Paco Pérez Enoteca nabarmentzen da, Paco Pérez sukaldariak Marina Coastal Food-ekin batera zuzentzen duena, proposamen informalago eta mediterraneoago batekin.

Hotelak bilerak eta ekitaldiak egiteko espazioak ere eskaintzen ditu, baita erlaxazio guneak, lorategiak eta itsasora irekitako igerilekuak ere. Azken urteotan nazioarteko argitalpenek aitortu dute eta eboluzionatzen jarraitzen du The Reimagination Journey proiektuarekin, espazio eta esperientzia berriak barneratuko dituena 2027ra arte.