Horitzó: quan la cuina esdevé paisatge, art i experiència

Referent indiscutible de l’avantguarda gastronòmica i fidel a una tradició que mai no abandona, el xef Paco Pérez ha construït una trajectòria marcada per la passió, la creativitat i el respecte pel producte local. Amb cinc estrelles Michelin, la seva cuina s’articula com un llenguatge propi: refinat, evocador i profundament arrelat al Mediterrani, on la tècnica i la innovació conviuen en un equilibri subtil.

Aquest univers culinari de Paco Pérez es va expandir recentment amb la presentació d’Horitzó, el nou servei de càtering d’alta gastronomia impulsat conjuntament amb Hotel Arts Barcelona. L’escenari escollit —l’atri del MACBA— no va ser casual: un espai on art contemporani i experimentació dialoguen de manera natural, convertint-se en el marc idoni per a una proposta que transcendeix la cuina.

La vetllada va començar amb una copa de Llindar, un cava creat per Codorniu especialment per a Horitzó, fruit de la col·laboració entre l’enòleg Bruno Colomer i el mateix Pérez. Inspirat en l’horitzó mediterrani, aquest xarel·lo monovarietal del Garraf captura la llum, la salinitat i la frescor d’un paisatge on mar i cel es troben.

Durant el còctel, els assistents van descobrir una primera aproximació a la proposta gastronòmica amb una selecció de canapès que sintetitzaven l’essència del xef: la delicadesa d’un pastís fi d’ametlla, espàrrec i caviar; la intensitat marina d’una navalla en escabetx; o la subtilesa d’una cloïssa en fons verd de mar.

En paral·lel, l’exposició Exploracions a la Mar d’Amunt proposava una immersió en el procés creatiu de Paco Pérez, revelant les arrels conceptuals de la seva cuina. Elements naturals reinterpretats com a vaixella contemporània, pigments, algues i dibuixos projectius mostraven com la seva proposta neix d’una observació atenta del paisatge empordanès.

Aquesta dimensió artística establia un diàleg directe amb el projecte expositiu Miramar. Exploracions a la Mar d’Amunt, presentat a la Casa de Cultura de Girona el novembre de 2025. Amb el suport de bonart en la supervisió de l’escenografia, es van integrar elements procedents d’aquella mostra, reforçant el fil conductor entre natura i creació.

El conjunt evidenciava l’origen matèric i poètic de la cuina del xef: des de la transformació conceptual de formes naturals en objectes gastronòmics, fins a l’ús de pigments i algues com a base creativa, culminant en una sèrie de dibuixos que imaginen el futur del plat com a espai d’expressió artística.

La proposta gastronòmica de Paco Pérez no es pot deslligar del paisatge. El mar i la terra no són només fonts d’inspiració, sinó també matèria narrativa. Cada plat explica una història: la d’un territori viu, en constant transformació, que es reinterpreta a través de la sensibilitat del xef.

Aquest relat va culminar amb un sopar per a 64 comensals disposats en una taula imperial concebuda com un recorregut sensorial. El menú va incloure creacions com Recordant Gaudí, un homenatge marí; Pèsols de plorar sobre fons marí; i un filet de wagyu Cafè Barcelona. El tancament dolç, amb Tocinillo de bosc, mató, yuzu i salsa suzette, va reafirmar la capacitat del xef per conjugar memòria i contemporaneïtat.

La vetllada també va integrar una dimensió digital i immersiva amb la peça Un viatge a l’univers culinari de Paco Pérez (2026), desenvolupada per Landscapes i blit., que traduïa en llenguatge audiovisual l’essència del seu imaginari gastronòmic.

Entre els assistents, figures destacades del panorama cultural com Valentí Oviedo, Roger Gual o Benedetta Tagliabue, així com artistes emergents, van contribuir a reforçar la idea central de l’esdeveniment: la gastronomia com a espai de trobada entre disciplines creatives.

Horitzó i una nova manera d’entendre el càtering

Horitzó neix com una extensió natural de la cuina de Paco Pérez més enllà del restaurant. No és només un servei de càtering, sinó una proposta integral que transforma qualsevol esdeveniment —social o corporatiu— en una experiència d’alta cuina personalitzada.

Cada detall és concebut amb coherència: des de la selecció del producte de proximitat fins a la posada en escena. El resultat és una experiència única, on el gust, l’estètica i el relat es fusionen per generar emoció. Més enllà de la tècnica, Horitzó planteja la gastronomia com una experiència cultural viva. Una forma d’expressió capaç de connectar persones, espais i sensibilitats diverses, on tradició i innovació no s’oposen, sinó que dialoguen.

Es tracta d’una proposta que concep la gastronomia com un llenguatge creatiu, capaç de generar experiències úniques amb una identitat pròpia i profundament connectada amb el seu origen. Fruit de la col·laboració entre la cuina honesta i contemporània de Paco Pérez —profundament arrelada al mar i al territori— i l’expertesa reconeguda de l’Hotel Arts Barcelona en l’organització d’esdeveniments d’alt nivell, Horitzó s’expandeix cap a nous escenaris sense perdre la fidelitat al producte, la temporalitat i el respecte per l’entorn.

Hotel Arts Barcelona: art, mar i cultura contemporània

L’Hotel Arts Barcelona és un espai emblemàtic de la ciutat que combina art, cultura, gastronomia i benestar davant del Mediterrani, al Port Olímpic. Dissenyat per l’arquitecte Bruce Graham, el seu edifici de 44 plantes forma part del perfil urbà més reconeixible de Barcelona.

Les habitacions i suites, renovades per Meyer Davis, aposten per un disseny contemporani i funcional. En l’àmbit gastronòmic, destaca Enoteca Paco Pérez, dirigida pel xef Paco Pérez, juntament amb Marina Coastal Food, amb una proposta més informal i mediterrània.

L’hotel ofereix també espais per a reunions i esdeveniments, així com zones de descans, jardins i piscines obertes al mar. En els darrers anys ha estat reconegut per publicacions internacionals i continua evolucionant amb el projecte The Reimagination Journey, que incorporarà nous espais i experiències fins al 2027.