Horizonte: quando cozinhar se torna paisagem, arte e experiência.

Referência incontestável na vanguarda gastronômica e fiel a uma tradição que jamais abandona, o chef Paco Pérez construiu uma carreira marcada pela paixão, criatividade e respeito pelos produtos locais. Com cinco estrelas Michelin, sua cozinha se articula como uma linguagem própria: refinada, evocativa e profundamente enraizada no Mediterrâneo, onde técnica e inovação coexistem em um equilíbrio sutil.

O universo culinário de Paco Pérez expandiu-se recentemente com a apresentação do Horitzó, o novo serviço de catering de alta gastronomia promovido em parceria com o Hotel Arts Barcelona. A escolha do local — o átrio do MACBA — não foi acidental: um espaço onde a arte contemporânea e a experimentação dialogam naturalmente, tornando-se o cenário ideal para uma proposta que transcende a gastronomia.

A noite começou com uma taça de Llindar , um cava criado pela Codorniu especialmente para a Horitzó, fruto de uma colaboração entre o enólogo Bruno Colomer e o próprio Pérez. Inspirado no horizonte mediterrâneo, este xarel·lo monovarietal de Garraf captura a luz, a salinidade e o frescor de uma paisagem onde o mar e o céu se encontram.

Durante o coquetel, os participantes tiveram um primeiro contato com a proposta gastronômica através de uma seleção de canapés que sintetizavam a essência do chef: a delicadeza de um fino bolo de amêndoas, aspargos e caviar; a intensidade marinha de uma navalha em conserva; ou a sutileza de uma amêijoa sobre um fundo verde marinho.

Em paralelo, a exposição Explorações no Mar de Amunt ofereceu uma imersão no processo criativo de Paco Pérez, revelando as raízes conceituais de sua cozinha. Elementos naturais reinterpretados como utensílios de mesa contemporâneos, pigmentos, algas e desenhos projetivos mostraram como sua proposta nasceu de uma observação atenta da paisagem do Empordà.

Essa dimensão artística estabeleceu um diálogo direto com o projeto de exposição Miramar. Explorações no Mar de Amunt , apresentado na Casa de Cultura de Girona em novembro de 2025. Com o apoio da bonart na supervisão da cenografia, elementos dessa exposição foram integrados, reforçando o fio condutor entre natureza e criação.

O conjunto evidenciava a origem material e poética da cozinha do chef: da transformação conceitual de formas naturais em objetos gastronômicos, ao uso de pigmentos e algas como base criativa, culminando em uma série de desenhos que imaginam o futuro do prato como um espaço de expressão artística.

A proposta gastronômica de Paco Pérez está intrinsecamente ligada à paisagem. O mar e a terra não são apenas fontes de inspiração, mas também matéria-prima narrativa. Cada prato conta uma história: a de um território vivo, em constante transformação, que é reinterpretado pela sensibilidade do chef.

Essa história culminou com um jantar para 64 pessoas, disposto em uma mesa imperial concebida como uma jornada sensorial. O menu incluía criações como "Recordando Gaudí" , uma homenagem ao mar; " Ervilhas Choronas em Fundo Marinho" ; e um "Bife Wagyu Café Barcelona" . A sobremesa, com tocinillo de bosc, mató, yuzu e molho suzette , reafirmou a habilidade do chef em combinar memória e contemporaneidade.

A noite também integrou uma dimensão digital e imersiva com a peça Uma Viagem ao Universo Culinário de Paco Pérez (2026) , desenvolvida pela Landscapes e blit., que traduziu a essência de sua imaginação gastronômica em linguagem audiovisual.

Entre os participantes, figuras proeminentes do cenário cultural como Valentí Oviedo, Roger Gual e Benedetta Tagliabue, bem como artistas emergentes, contribuíram para reforçar a ideia central do evento: a gastronomia como ponto de encontro entre disciplinas criativas.

Horizonte e uma nova forma de entender o serviço de alimentação.

O Horitzó nasceu como uma extensão natural da culinária de Paco Pérez para além do restaurante. Não se trata apenas de um serviço de catering, mas de uma proposta completa que transforma qualquer evento — social ou corporativo — em uma experiência gastronômica personalizada de alta gastronomia.

Cada detalhe é concebido com coerência: da seleção de produtos locais à apresentação. O resultado é uma experiência única, onde sabor, estética e narrativa se fundem para gerar emoção. Mais do que técnica, Horitzó apresenta a gastronomia como uma experiência cultural viva. Uma forma de expressão capaz de conectar pessoas, espaços e diversas sensibilidades, onde tradição e inovação não se opõem, mas dialogam.

É uma proposta que concebe a gastronomia como uma linguagem criativa, capaz de gerar experiências únicas com identidade própria e profundamente ligadas às suas origens. Fruto da colaboração entre a cozinha autêntica e contemporânea de Paco Pérez – profundamente enraizada no mar e no território – e a reconhecida expertise do Hotel Arts Barcelona na organização de eventos de alto nível, o Horitzó expande-se para novos cenários sem perder a fidelidade ao produto, à temporalidade e ao respeito pelo meio ambiente.

Hotel Arts Barcelona: arte, mar e cultura contemporânea

O Hotel Arts Barcelona é um espaço emblemático da cidade que combina arte, cultura, gastronomia e bem-estar em frente ao Mediterrâneo, no Porto Olímpico. Projetado pelo arquiteto Bruce Graham, seu edifício de 44 andares faz parte do perfil urbano mais reconhecível de Barcelona.

Os quartos e suítes, renovados por Meyer Davis, apresentam um design contemporâneo e funcional. Na área gastronômica, destaca-se a Enoteca Paco Pérez, comandada pelo chef Paco Pérez, juntamente com o Marina Coastal Food, com uma proposta mais informal e mediterrânea.

O hotel também oferece espaços para reuniões e eventos, além de áreas de relaxamento, jardins e piscinas com vista para o mar. Nos últimos anos, tem sido reconhecido por publicações internacionais e continua a evoluir com o projeto The Reimagination Journey, que incorporará novos espaços e experiências até 2027.