Notícies
ElBulli, quinze anys després de la revolució que va canviar la cuina mundial
De restaurant mític a laboratori de coneixement, el projecte de Ferran Adrià manté viu el llegat creatiu d’un espai que va transformar la gastronomia contemporània.
Quinze anys després del seu tancament com a restaurant, aquell petit establiment situat a la cala Montjoi de Roses continua sent un dels grans referents de la creativitat gastronòmica mundial. El projecte que van liderar Ferran Adrià i el desaparegut Juli Soler, i que va arribar a ser escollit cinc vegades millor restaurant del món, ha iniciat una nova etapa com a centre de memòria, investigació i coneixement sota el nom d’elBulli1846.
El 30 de juliol es van complir quinze anys d’un final que, en realitat, va ser un nou començament. Després d’anys sotmès a una exigència creativa extrema, Adrià va decidir tancar les portes del restaurant per analitzar i entendre què havia succeït en aquell univers d’innovació constant. La cuina va donar pas a la recerca, i el cuiner es va convertir en investigador de la seva pròpia revolució.
ElBulli1846 ocupa avui el mateix espai on va néixer aquella transformació. La cala Montjoi, envoltada pels penya-segats i el paisatge mediterrani del Cap de Creus, continua sent una peça essencial del relat. L’emplaçament no ha canviat: la carretera sinuosa, l’aïllament i la relació amb la natura formen part d’una identitat impossible de separar del mite.
El museu-laboratori conserva les llibretes de treball, els objectes, les vaixelles i la cuina original on es van gestar les idees que van redefinir el llenguatge gastronòmic. Durant la seva trajectòria com a restaurant, l’equip va crear 1.846 elaboracions. Adrià defensa aquest terme davant del més habitual de “plats”, perquè cadascuna d’elles era el resultat d’un procés d’investigació, experimentació i reflexió.
Actualment, el projecte manté una estructura estable d’una desena de persones, tot i que incorpora constantment col·laboradors vinculats als diferents programes de la elBullifoundation, una plataforma que continua desenvolupant línies de treball al voltant de la creativitat, el coneixement i la innovació.
Aquesta nova vida d’ElBulli també arribarà a les pantalles. La sèrie Gènesi, una producció de sis capítols, reconstruirà la història del restaurant i l’impacte d’una generació de cuiners que va situar la gastronomia espanyola al mapa internacional. La ficció, que s’estrenarà el 21 de setembre a TV3 i a la plataforma 3Cat abans de la seva distribució a través de Netflix, compta amb un repartiment format per Miquel Fernández, Iván Massagué, Carlos Cuevas i Mónica López.
La producció recupera també figures fonamentals d’aquell moviment gastronòmic, com Santi Santamaría, Oriol Castro, Fermí Puig, Christian Escribà, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Fina Puigdevall o Nandu Jubany, en un retrat d’una època que va transformar la manera d’entendre la cuina.
Però el llegat d’ElBulli va més enllà del record. Al voltant del projecte han crescut iniciatives destinades a ordenar i transmetre aquest coneixement. Bullipedia treballa per sistematitzar la saviesa vinculada a la restauració gastronòmica a través de diverses publicacions; la metodologia Sapiens proposa analitzar qualsevol activitat humana a partir de les seves connexions, la seva història i els seus processos; i el recent Pla Gènesi, desenvolupat amb CaixaBank, ofereix eines als restauradors per crear models de negoci sostenibles.
Et poden
Interessar
...
