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ElBulli, quinze ans après la révolution qui a changé la cuisine mondiale
D'un restaurant légendaire à un laboratoire de connaissances, le projet de Ferran Adrià perpétue l'héritage créatif d'un lieu qui a transformé la gastronomie contemporaine.
Quinze ans après sa fermeture en tant que restaurant, ce petit établissement situé à Cala Montjoi, dans le canton de Roses, demeure une référence majeure de la créativité gastronomique mondiale. Le projet mené par Ferran Adrià et feu Juli Soler, et élu cinq fois meilleur restaurant du monde, entame une nouvelle ère en tant que centre de mémoire, de recherche et de partage des connaissances sous le nom d'elBulli1846.
Le 30 juillet marquait le quinzième anniversaire d'une fin qui, en réalité, était un nouveau départ. Après des années d'exigences créatives extrêmes, Adrià décida de fermer les portes du restaurant pour analyser et comprendre ce qui s'était passé dans cet univers d'innovation constante. La cuisine laissa place à la recherche, et le chef devint un chercheur de sa propre révolution.
ElBulli1846 occupe aujourd'hui le lieu même où est née cette transformation. La crique de Montjoi, cernée par les falaises et le paysage méditerranéen du Cap de Creus, demeure un élément essentiel de cette histoire. Le lieu est resté le même : la route sinueuse, l'isolement et le lien profond avec la nature font partie intégrante d'une identité indissociable du mythe.
Le musée-laboratoire conserve les carnets de travail, les objets, les plats et la cuisine d'origine où ont été conçues les idées qui ont redéfini le langage gastronomique. Durant son existence en tant que restaurant, l'équipe a créé 1 846 plats. Adrià défend ce terme plutôt que celui, plus courant, de « plats », car chacun d'eux est le fruit d'un processus de recherche, d'expérimentation et de réflexion.
Actuellement, le projet maintient une structure stable d'une dizaine de personnes, bien qu'il intègre constamment des collaborateurs liés aux différents programmes de la fondation elBulli, une plateforme qui continue de développer des axes de travail autour de la créativité, du savoir et de l'innovation.
Cette nouvelle vie d'ElBulli s'invite aussi sur vos écrans. La série Gênesi , en six épisodes, retracera l'histoire du restaurant et l'impact d'une génération de chefs qui ont propulsé la gastronomie espagnole sur la scène internationale. Diffusée à partir du 21 septembre sur TV3 et sur la plateforme 3Cat avant sa sortie sur Netflix, la fiction réunit Miquel Fernández, Iván Massagué, Carlos Cuevas et Mónica López.
La production récupère également des figures fondamentales de ce mouvement gastronomique, comme Santi Santamaría, Oriol Castro, Fermí Puig, Christian Escribà, Joan Roca, Carme Ruscalla, Fina Puigdevall ou Nandu Jubany, dans un portrait d'une époque qui a transformé notre façon de comprendre la cuisine.
Mais l’héritage d’ElBulli dépasse la simple mémoire. Des initiatives ont vu le jour autour du projet, visant à organiser et à transmettre ce savoir. Bullipedia s’attache à systématiser les connaissances liées à la restauration gastronomique à travers diverses publications ; la méthodologie Sapiens propose d’analyser toute activité humaine en fonction de ses liens, de son histoire et de ses processus ; et le récent Plan Genesis, développé avec CaixaBank, offre aux restaurateurs des outils pour créer des modèles économiques durables.
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