Berriak
ElBulli, munduko sukaldaritza aldatu zuen iraultzaren hamabost urte geroago
Jatetxe mitiko batetik ezagutza laborategira, Ferran Adriàren proiektuak gastronomia garaikidea eraldatu zuen espazio baten ondare sortzailea bizirik mantentzen du.
Jatetxe gisa itxi eta hamabost urtera, Rosesko Cala Montjoin kokatutako establezimendu txiki hura munduko gastronomia-sormenaren erreferentzia handienetako bat izaten jarraitzen du. Ferran Adriàk eta Juli Soler zenak zuzendutako proiektuak, munduko jatetxe onena bost aldiz hautatua izan zenak, etapa berri bati ekin dio memoria, ikerketa eta ezagutza zentro gisa elBulli1846 izenarekin.
Uztailaren 30ean hamabost urte bete ziren amaiera batetik, baina amaiera hori, egia esan, hasiera berri bat izan zen. Urte askotako sormen-eskakizun handien ondoren, Adriàk jatetxearen ateak ixtea erabaki zuen, etengabeko berrikuntzaren unibertso hartan gertatutakoa aztertu eta ulertzeko. Sukaldaritzak ikerketari eman zion bide, eta sukaldaria bere iraultzaren ikertzaile bihurtu zen.
ElBulli1846 gaur egun eraldaketa hori jaio zen espazio bera hartzen du. Creus lurmuturreko itsaslabarrek eta Mediterraneoko paisaiak inguratutako Montjoi badia istorioaren funtsezko atala izaten jarraitzen du. Kokapena ez da aldatu: errepide bihurgunetsua, isolamendua eta naturarekiko harremana mitotik bereiztezina den identitate baten parte dira.
Museo-laborategiak lan-koadernoak, objektuak, platerak eta jatorrizko sukaldea gordetzen ditu, non hizkuntza gastronomikoa birdefinitu zuten ideiak sortu ziren. Jatetxe gisa izandako ibilbidean, taldeak 1.846 plater sortu zituen. Adriàk termino hau defendatzen du “plater” termino ohikoagoaren aurka, bakoitza ikerketa, esperimentazio eta hausnarketa prozesu baten emaitza izan baitzen.
Gaur egun, proiektuak hamar pertsona inguruko egitura egonkorra mantentzen du, nahiz eta etengabe sartzen dituen elBullifoundation-eko programa ezberdinekin lotutako kolaboratzaileak; plataforma horrek sormenaren, ezagutzaren eta berrikuntzaren inguruko lan-ildoak garatzen jarraitzen du.
ElBulliren bizitza berri hau pantailetara ere iritsiko da. Sei ataleko ekoizpena den Gênesi telesailak jatetxearen historia eta Espainiako gastronomia nazioarteko mapan kokatu zuten sukaldari belaunaldi baten eragina berreraikiko ditu. Fikzioa, irailaren 21ean estreinatuko dena TV3n eta 3Cat plataforman, Netflixen bidez banatu aurretik, Miquel Fernándezek, Iván Massaguék, Carlos Cuevasek eta Mónica Lópezek osatzen dute.
Ekoizpenak mugimendu gastronomiko hartako oinarrizko figurak ere berreskuratzen ditu, hala nola, Santi Santamaría, Oriol Castro, Fermí Puig, Christian Escribà, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Fina Puigdevall edo Nandu Jubany, sukaldaritza ulertzeko modua eraldatu zuen garai baten erretratuan.
Baina ElBulliren ondarea memoriaren haratago doa. Proiektuaren inguruan ekimenak sortu dira ezagutza hori antolatu eta transmititzeko helburuarekin. Bullipediak gastronomia-berrezarkuntzarekin lotutako jakinduria sistematizatzen lan egiten du hainbat argitalpenen bidez; Sapiens metodologiak edozein giza jarduera aztertzea proposatzen du bere loturetan, historian eta prozesuetan oinarrituta; eta CaixaBank-ekin batera garatutako Genesis Planak jatetxeen jabeei negozio-eredu iraunkorrak sortzeko tresnak eskaintzen dizkie.
Interesatuko
zaizu
...
