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ElBulli, quince años después de la revolución que cambió la cocina mundial
De restaurante mítico en laboratorio de conocimiento, el proyecto de Ferran Adrià mantiene vivo el legado creativo de un espacio que transformó la gastronomía contemporánea.
Quince años después de su cierre como restaurante, ese pequeño establecimiento situado en la cala Montjoi de Roses sigue siendo uno de los grandes referentes de la creatividad gastronómica mundial. El proyecto que lideraron Ferran Adrià y el desaparecido Juli Soler, y que llegó a ser elegido cinco veces mejor restaurante del mundo, ha iniciado una nueva etapa como centro de memoria, investigación y conocimiento bajo el nombre de elBulli1846.
El 30 de julio se cumplieron quince años de un final que en realidad fue un nuevo comienzo. Después de años sometido a una exigencia creativa extrema, Adrià decidió cerrar las puertas del restaurante para analizar y entender qué había sucedido en ese universo de innovación constante. La cocina dio paso a la investigación y el cocinero se convirtió en investigador de su propia revolución.
ElBulli1846 ocupa hoy el mismo espacio en el que nació aquella transformación. La cala Montjoi, rodeada por los acantilados y el paisaje mediterráneo del Cabo de Creus, sigue siendo una pieza esencial del relato. El emplazamiento no ha cambiado: la carretera sinuosa, el aislamiento y la relación con la naturaleza forman parte de una identidad imposible de separar del mito.
El museo-laboratorio conserva las libretas de trabajo, objetos, vajillas y cocina original donde se gestaron las ideas que redefinieron el lenguaje gastronómico. Durante su trayectoria como restaurante, el equipo creó 1846 elaboraciones. Adrià defiende este término frente a lo más habitual de “platos”, porque cada una de ellas era el resultado de un proceso de investigación, experimentación y reflexión.
Actualmente, el proyecto mantiene una estructura estable de una decena de personas, aunque incorpora constantemente a colaboradores vinculados a los diferentes programas de la elBullifoundation, una plataforma que continúa desarrollando líneas de trabajo en torno a la creatividad, el conocimiento y la innovación.
Esta nueva vida de ElBulli llegará también a las pantallas. La serie Génesis , una producción de seis capítulos, reconstruirá la historia del restaurante y el impacto de una generación de cocineros que situó la gastronomía española en el mapa internacional. La ficción, que se estrenará el 21 de septiembre en TV3 y en la plataforma 3Cat antes de su distribución a través de Netflix, cuenta con un reparto formado por Miquel Fernández, Iván Massagué, Carlos Cuevas y Mónica López.
La producción recupera también figuras fundamentales de ese movimiento gastronómico, como Santi Santamaría, Oriol Castro, Fermí Puig, Christian Escribà, Juan Roca, Carme Ruscalleda, Fina Puigdevall o Nandu Jubany, en un retrato de una época que transformó la forma de entender la cocina.
Pero el legado de ElBulli va más allá del recuerdo. Alrededor del proyecto han crecido iniciativas destinadas a ordenar y transmitir ese conocimiento. Bullipedia trabaja por sistematizar la sabiduría vinculada a la restauración gastronómica a través de diversas publicaciones; la metodología Sapiens propone analizar cualquier actividad humana a partir de sus conexiones, su historia y sus procesos; y el reciente Plan Génesis, desarrollado con CaixaBank, ofrece herramientas a los restauradores para crear modelos de negocio sostenibles.
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