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ElBulli, quinze anos após a revolução que mudou a culinária mundial.
De restaurante lendário a laboratório de conhecimento, o projeto de Ferran Adrià mantém vivo o legado criativo de um espaço que transformou a gastronomia contemporânea.
Quinze anos após o seu encerramento como restaurante, aquele pequeno estabelecimento localizado em Cala Montjoi in Roses continua a ser uma das grandes referências da criatividade gastronómica mundial. O projeto liderado por Ferran Adrià e pelo falecido Juli Soler, e que foi eleito cinco vezes o melhor restaurante do mundo, inicia uma nova etapa como centro de memória, investigação e conhecimento sob o nome de elBulli1846.
No dia 30 de julho, completaram-se quinze anos desde um fim que, na realidade, representou um novo começo. Após anos de exigências criativas extremas, Adrià decidiu fechar as portas do restaurante para analisar e compreender o que havia acontecido naquele universo de constante inovação. A cozinha deu lugar à pesquisa, e o chef tornou-se pesquisador da sua própria revolução.
O ElBulli1846 ocupa hoje o mesmo espaço onde essa transformação nasceu. A enseada de Montjoi, rodeada pelas falésias e pela paisagem mediterrânica do Cap de Creus, continua a ser parte essencial da história. A localização não mudou: a estrada sinuosa, o isolamento e a relação com a natureza fazem parte de uma identidade impossível de separar do mito.
O museu-laboratório preserva os cadernos de anotações, objetos, pratos e a cozinha original onde foram concebidas as ideias que redefiniram a linguagem gastronômica. Ao longo de sua trajetória como restaurante, a equipe criou 1.846 pratos. Adrià defende esse termo em detrimento do mais comum "pratos", pois cada um deles foi fruto de um processo de pesquisa, experimentação e reflexão.
Atualmente, o projeto mantém uma estrutura estável de cerca de dez pessoas, embora incorpore constantemente colaboradores ligados aos diferentes programas da elBullifoundation, uma plataforma que continua a desenvolver linhas de trabalho em torno da criatividade, do conhecimento e da inovação.
Essa nova vida do ElBulli também chegará às telas. A série Gênesi , uma produção de seis episódios, reconstruirá a história do restaurante e o impacto de uma geração de chefs que colocou a gastronomia espanhola no mapa internacional. A ficção, que estreia em 21 de setembro na TV3 e na plataforma 3Cat antes de ser distribuída pela Netflix, tem um elenco formado por Miquel Fernández, Iván Massagué, Carlos Cuevas e Mónica López.
A produção recupera também figuras fundamentais desse movimento gastronómico, como Santi Santamaría, Oriol Castro, Fermí Puig, Christian Escribà, Joan Roca, Carme Ruscalla, Fina Puigdevall ou Nandu Jubany, num retrato de uma época que transformou a forma como entendemos a cozinha.
Mas o legado de ElBulli vai além da memória. Em torno do projeto, surgiram iniciativas voltadas para a organização e transmissão desse conhecimento. A Bullipedia trabalha para sistematizar a sabedoria ligada à restauração gastronômica por meio de diversas publicações; a metodologia Sapiens propõe analisar qualquer atividade humana com base em suas conexões, sua história e seus processos; e o recente Plano Genesis, desenvolvido em parceria com a CaixaBank, oferece aos restaurateurs ferramentas para criar modelos de negócios sustentáveis.
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