Notícies
El Celler de Can Roca celebra 40 anys d'excel·lència gastronòmica
L'aniversari es converteix en una declaració d'intencions amb una nova proposta culinària que reivindica la innovació, el territori i la permanència.
Quan un restaurant arriba als quaranta anys, la celebració acostuma a mirar enrere. El Celler de Can Roca, en canvi, ha optat per fer exactament el contrari. En lloc de convertir l'efemèride en un homenatge als seus grans plats, el restaurant gironí aprofita l'aniversari per plantejar una nova reflexió sobre el futur de la cuina d'avantguarda, fidel a una filosofia que l'ha convertit en un dels grans referents gastronòmics del món.
Des d'aquell agost del 1986 en què Joan i Josep Roca van obrir un petit restaurant al costat del negoci familiar de Taialà, el projecte no ha deixat d'evolucionar. La incorporació de Jordi Roca va completar un equip creatiu que ha fet de la complicitat entre cuina, sala i pastisseria el seu principal segell d'identitat.
Per commemorar aquestes quatre dècades, El Celler presenta un menú excepcional de quaranta passes que proposa un viatge cap als nous llenguatges gastronòmics. L'experiència arrenca amb una composició d'aperitius presentada sobre pedra nummulítica que sintetitza alguns dels conceptes creatius que han definit la seva trajectòria. A partir d'aquí, el recorregut incorpora recursos tecnològics com la realitat augmentada, integrada de manera subtil en el servei, per ampliar el relat culinari més enllà del plat.
La proposta respon a una idea molt clara: la innovació no consisteix a trencar amb el passat, sinó a reinterpretar-lo. La memòria gastronòmica, el respecte pel producte, la cuina catalana i la recerca constant continuen sent els fonaments sobre els quals els germans Roca construeixen cada nova creació.
Si hi ha una fita que resumeix la dimensió internacional del restaurant és el reconeixement com a millor restaurant del món per The World's 50 Best Restaurants els anys 2013 i 2015. Tanmateix, els Roca insisteixen que el repte més gran no és arribar al capdamunt, sinó conservar la capacitat de sorprendre cada dia. La permanència, més que els premis, és el veritable indicador de l'excel·lència.
Una altra etapa decisiva va arribar el 2007 amb el trasllat a l'actual edifici de Can Sunyer. El nou espai, concebut en diàleg amb el paisatge, reforça la relació entre gastronomia i natura. La llum natural, el pati central i la presència dels faigs converteixen el restaurant en un escenari on arquitectura, territori i cuina comparteixen un mateix llenguatge.
La fortalesa del projecte continua sent la suma de tres mirades complementàries. Joan Roca aporta el rigor culinari i la investigació tècnica; Josep Roca ha convertit la sala i el vi en una experiència cultural; i Jordi Roca ha ampliat els límits de la pastisseria contemporània amb una creativitat que dialoga amb el perfum, l'art i les emocions.
La seva trajectòria també es pot llegir a través dels reconeixements: la primera estrella Michelin va arribar el 1995, la segona el 2002 i la tercera el 2009, consolidant un projecte que ha esdevingut una referència internacional sense renunciar mai a les seves arrels gironines.
Et poden
Interessar
...
