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El Celler de Can Roca célèbre 40 ans d'excellence gastronomique

Cet anniversaire se transforme en déclaration d'intention, avec une nouvelle proposition culinaire qui revendique innovation, territoire et pérennité.

bonart gérone - 07/08/26

Lorsqu'un restaurant célèbre son quarantième anniversaire, la fête est généralement placée sous le signe du passé. El Celler de Can Roca, en revanche, a fait un choix radicalement différent. Au lieu de faire de cet anniversaire un hommage à ses grands classiques, le restaurant gérone profite de l'occasion pour proposer une nouvelle réflexion sur l'avenir de la cuisine d'avant-garde, fidèle à une philosophie qui a fait de lui une référence gastronomique mondiale.

Depuis août 1986, date à laquelle Joan et Josep Roca ont ouvert un petit restaurant jouxtant l'entreprise familiale Taialà, le projet n'a cessé d'évoluer. L'arrivée de Jordi Roca a complété une équipe créative qui a fait de la complicité entre la cuisine, la salle à manger et la pâtisserie sa marque de fabrique.

Pour célébrer ces quarante années, El Celler présente un menu exceptionnel en quarante services, véritable voyage à la découverte de nouveaux langages gastronomiques. L’expérience débute par une composition d’amuse-bouches présentés sur une pierre nummulitique, synthétisant certains des concepts créatifs qui ont jalonné son parcours. Dès lors, le voyage intègre des ressources technologiques telles que la réalité augmentée, subtilement intégrée au service, pour prolonger l’histoire culinaire au-delà de l’assiette.

Cette proposition repose sur une idée très claire : l’innovation ne consiste pas à rompre avec le passé, mais à le réinterpréter. La mémoire gastronomique, le respect du produit, la cuisine catalane et la recherche constante demeurent les fondements sur lesquels les frères Roca bâtissent chacune de leurs nouvelles créations.

S'il est une étape marquante qui illustre la dimension internationale du restaurant, c'est bien sa reconnaissance comme meilleur restaurant du monde par le classement des 50 meilleurs restaurants du monde en 2013 et 2015. Pourtant, les Roca insistent sur le fait que le plus grand défi n'est pas d'atteindre le sommet, mais de conserver la capacité de surprendre au quotidien. La constance, plus que les récompenses, est le véritable indicateur d'excellence.

Une autre étape décisive a eu lieu en 2007 avec l'installation dans le bâtiment actuel de Can Sunyer. Ce nouvel espace, conçu en harmonie avec le paysage, renforce le lien entre gastronomie et nature. La lumière naturelle, la cour intérieure et la présence des hêtres transforment le restaurant en un lieu où architecture, territoire et cuisine s'unissent dans un même langage.

La force du projet réside toujours dans la somme de trois perspectives complémentaires. Joan Roca apporte la rigueur culinaire et la recherche technique ; Josep Roca a transformé l’espace et le vin en une expérience culturelle ; et Jordi Roca a repoussé les limites de la pâtisserie contemporaine grâce à une créativité qui dialogue avec le parfum, l’art et les émotions.

Son parcours se lit aussi à travers ses distinctions : la première étoile Michelin est arrivée en 1995, la deuxième en 2002 et la troisième en 2009, consolidant un projet devenu une référence internationale sans jamais renier ses racines géroniennes.