Berriak
El Celler de Can Rocak 40 urte ospatzen ditu gastronomia bikaintasunaren munduan
Urteurrena asmoen adierazpen bihurtzen da, berrikuntza, lurraldetasuna eta iraunkortasuna aldarrikatzen dituen sukaldaritza-proposamen berri batekin.
Jatetxe batek berrogei urte betetzen dituenean, ospakizunak atzera begiratzen du normalean. El Celler de Can Rocak, berriz, guztiz kontrakoa egitea aukeratu du. Urteurrena bere plater bikainen omenaldi bihurtu beharrean, Gironako jatetxeak urteurrena baliatzen ari da abangoardiako sukaldaritzaren etorkizunari buruzko hausnarketa berri bat proposatzeko, munduko erreferentzia gastronomiko handienetako bat bihurtu duen filosofiari leial.
1986ko abuztu hartatik, Joan eta Josep Rocak Taialà familia-enpresaren ondoan jatetxe txiki bat ireki zutenetik, proiektuak etengabe eboluzionatu du. Jordi Rocaren etorrerak sukaldearen, jantokiaren eta gozotegiaren arteko konplizitatea bere ezaugarri nagusi bihurtu duen sormen-talde bat osatu du.
Lau hamarkada hauek oroitzeko, El Cellerrek berrogei platerko menu bikaina aurkezten du, hizkuntza gastronomiko berrietarako bidaia bat proposatzen duena. Esperientzia harri nummulitiko batean aurkeztutako aperitiboen konposizio batekin hasten da, eta bertan bere ibilbidea definitu duten kontzeptu sortzaile batzuk sintetizatzen dira. Hemendik aurrera, bidaiak errealitate areagotua bezalako baliabide teknologikoak txertatzen ditu, zerbitzuan sotilki integratuta, sukaldaritza-istorioa plateretik haratago zabaltzeko.
Proposamenak ideia oso argi bati erantzuten dio: berrikuntza ez da iraganarekin haustea, baizik eta hura berrinterpretatzea. Memoria gastronomikoa, produktuarekiko errespetua, Kataluniako sukaldaritza eta etengabeko ikerketa dira Roca anaiek sorkuntza berri bakoitza eraikitzeko oinarriak.
Jatetxearen nazioarteko dimentsioa laburbiltzen duen mugarri bat baldin badago, 2013an eta 2015ean The World's 50 Best Restaurants zerrendak munduko jatetxe onena izendatu izana da. Hala ere, Rocak diote erronka handiena ez dela gailurrera iristea, baizik eta egunero harritzeko gaitasuna mantentzea. Iraunkortasuna, sariak baino gehiago, bikaintasunaren benetako adierazlea da.
Beste etapa erabakigarri bat 2007an iritsi zen, egungo Can Sunyer eraikinera lekualdatzearekin. Paisaiarekin elkarrizketan pentsatutako espazio berriak gastronomiaren eta naturaren arteko harremana indartzen du. Argi naturalak, erdiko patioak eta pagoen presentziak jatetxea arkitekturak, lurraldeak eta sukaldaritzak hizkuntza bera partekatzen duten eszenatoki bihurtzen dute.
Proiektuaren indarra hiru ikuspegi osagarriren batura izaten jarraitzen du. Joan Rocak zorroztasun gastronomikoa eta ikerketa teknikoa ekartzen ditu; Josep Rocak gela eta ardoa esperientzia kultural bihurtu ditu; eta Jordi Rocak gozogintza garaikidearen mugak zabaldu ditu lurrinarekin, artearekin eta emozioekin elkarrizketan dagoen sormen batekin.
Bere ibilbidea aitorpenen bidez ere irakur daiteke: lehen Michelin izarra 1995ean iritsi zen, bigarrena 2002an eta hirugarrena 2009an, nazioarteko erreferentzia bihurtu den proiektu bat sendotuz, bere Gironako sustraiak inoiz galdu gabe.
Interesatuko
zaizu
...
