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Montse Guillén, pionnière de l'internationalisation de la cuisine et de l'art catalans, est décédée
Va tenir de parella l'artista Antoni Miralda i fou una persona clau en el maridatge entre art i gastronomia. Avui al matí, el FoodCultura, li ret un sentit comiat
De la cuisine d'une ancienne ferme à Meranges, où elle a commencé à préparer des repas pour les randonneurs avec ses parents, jusqu'à son arrivée dans les lieux branchés de Manhattan, Guillén a non seulement exporté la gastronomie catalane dans le monde, mais a également fait de la nourriture bien plus qu'une nécessité, la transformant en une façon de penser, de créer et de partager.
Dans les années 80, elle avait déjà laissé sa marque avec le restaurant MG, rue Tuset à Barcelone, qu'elle décrivait elle-même comme « un carrefour d'influences, de passions, d'audaces ». Mais le grand tournant se produit en 1984, lorsqu'il ouvre, avec l'artiste Antoni Miralda, le bar-restaurant El Internacional Tapas Bar & Restaurant à New York. Situé à Tribeca, un quartier de bohèmes et de célébrités, cet espace n'était pas seulement un lieu de restauration, mais une sorte de laboratoire gastronomique avec des touches artistiques et une vocation sociale claire. Des noms comme Warhol, Basquiat, De Niro et Grace Jones sont passés par ses tables, qui ont découvert la cuisine catalane dans le premier restaurant à introduire les tapas espagnoles et le pa amb tomàquet catalan aux États-Unis.
Femme d’affaires aux multiples facettes, elle a su innover et utiliser la gastronomie comme une autre expression artistique, en lien avec les autres disciplines avec lesquelles elle a souvent travaillé. Après cette aventure new-yorkaise – qui a duré jusqu'en 1986 – Guillén a continué à ouvrir des restaurants, a vécu entre Miami et Barcelone, et s'est arrêté dans des villes comme Tokyo, Buenos Aires ou Zurich, avec des propositions où la nourriture était une excuse et un prétexte pour explorer bien d'autres choses. En parallèle, il a lancé, également avec Miralda, l'initiative FoodCultura, un projet à but non lucratif qui souhaite explorer les liens entre la gastronomie et des domaines tels que l'art, la science, l'anthropologie ou encore la technologie. Une sorte d’archive vivante de saveurs, de rituels et d’objets qui n’a pas toujours eu le soutien dont elle avait besoin. En fait, une partie importante de sa collection, avec des milliers de pièces, a fini à Santander, dans une collection privée, après que l'idée de créer un musée dans la Casa de la Premsa à Barcelone n'ait pas abouti.
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