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Morre Montse Guillén, pioneira na internacionalização da gastronomia e da arte catalã
Va tenir de parella l'artista Antoni Miralda i fou una persona clau en el maridatge entre art i gastronomia. Avui al matí, el FoodCultura, li ret un sentit comiat
Da cozinha de uma antiga casa de fazenda em Meranges, onde começou a preparar refeições para excursionistas com seus pais, até chegar aos locais da moda de Manhattan, Guillén não apenas exportou a gastronomia catalã para o mundo, mas também tornou a comida muito mais do que uma necessidade, transformando-a em uma forma de pensar, criar e compartilhar.
Nos anos oitenta, ela já havia deixado sua marca com o restaurante MG, na rua Tuset, em Barcelona, onde ela mesma o descreveu como "uma encruzilhada de influências, paixões, ousadias". Mas a grande virada veio em 1984, quando, junto com o artista Antoni Miralda, ele abriu o El Internacional Tapas Bar & Restaurant em Nova York. Localizado em Tribeca, bairro de boêmios e celebridades, o espaço não era apenas um lugar para comer, mas uma espécie de laboratório gastronômico com toques artísticos e uma clara vocação social. Por suas mesas passaram nomes como Warhol, Basquiat, De Niro e Grace Jones, que descobriram a culinária catalã no primeiro restaurante a introduzir nos Estados Unidos o pa amb tomàquet catalão e as tapas espanholas.
Empresária multifacetada, soube inovar e utilizar a gastronomia como mais uma expressão artística, em sintonia com as demais disciplinas com as quais frequentemente trabalhava. Depois daquela aventura nova-iorquina — que durou até 1986 — Guillén continuou abrindo restaurantes, viveu entre Miami e Barcelona e parou em cidades como Tóquio, Buenos Aires ou Zurique, com propostas onde a comida era desculpa e pretexto para explorar muitas outras coisas. Paralelamente, lançou, também com Miralda, a iniciativa FoodCultura, um projeto sem fins lucrativos que quer explorar as conexões entre a gastronomia e áreas como a arte, a ciência, a antropologia ou mesmo a tecnologia. Uma espécie de arquivo vivo de sabores, rituais e objetos que nem sempre teve o suporte necessário. De fato, uma parte significativa de seu acervo, com milhares de peças, foi parar em Santander, em uma coleção particular, depois que a ideia de criar um museu na Casa de la Premsa de Barcelona não se concretizou.
