Sukaldaritza arte bihurtuta: Miramar eta Paco Pérez Gironara iritsi dira

Gastronomia garaikideko izen handienetako bat da. Llançàn, Costa Bravan, hazia, Paco Pérezek sukaldea sormen eta emozio espazio bihurtzea lortu du, non Mediterraneoko produktuak teknika berritzaileenekin elkarrizketan dauden. Bere ibilbidea estuki lotuta dago Llançàko Miramar jatetxearekin, bere emaztearekin batera zuzentzen duena eta nazioarteko erreferentzia bihurtu dena bi Michelin izarrekin. Hortik aurrera, Paco Pérezek sukaldaritza ulertzeko bere modua beste eszenatoki batzuetara proiektatu du.

Miramar. Mar d'Amunt-eko esplorazioak erakusketa irailaren 4an irekiko da eta urriaren 15era arte ikusi ahal izango da Gironako Kultur Etxean. Bonartekin batera garatutako eta Gironako Diputazioak lagundutako Miramar proiektu bat da.

Laurogeita hamarreko hamarkadako abangoardia gastronomikoa markatu zuen bulkada berritzailearekin, Paco Pérezek bere unibertso propioa eraiki ahal izan du sukaldean. Mar d'Amunt-eko lurraldea, bere itsas paisaiekin eta Costa Bravaren indarrarekin, bihurtzen da bere inspirazio iturri nagusia: bere sormena elikatzen duen eta bere plater bakoitzari memoria, benetakotasuna eta izaera ematen dion ingurune naturala.

Sukaldaria, ordea, ez dabil bakarrik prozesu honetan. Bere ondoan talde dedikatu eta sutsu bat du, egunero bere ideiak interpretatu eta bizia ematen diena, benetako arte gastronomikoko lan bihurtuz. Emaitza eskultura jangarriak dira, mahaira iristen diren eta bisitan doan bezero bakoitzaren zentzumenentzako opari bihurtzen diren pieza txiki eta bakarrak.

Esperientzia kolektibo honek artearen eta gastronomiaren arteko sinbiosiaz hausnartzera gonbidatzen gaitu: naturaren eta gizakiaren eskuaren arteko etengabeko elkarrizketa, tradizioaren eta berrikuntzaren artekoa, memoriaren eta etorkizunaren artekoa. Plater bakoitzak ingurumenarekiko loturaz, inspirazioaren balioaz eta inoiz gelditzen ez den sormen-prozesu baten zorroztasunaz hitz egiten digu. Aldi berean, eskualde baten historiara eta sustraiak galdu gabe berrasmatzen den sukaldaritza-kultura baten metatutako jakinduriara hurbiltzen gaitu.

Horrela, Paco Pérezen lana ez da sukaldaritza soilik, baizik eta istorio bizi eta aldakorra, ezagutza, sentikortasuna eta etengabeko eraldaketa uztartzen dituen esperientzia bat. Bere plateren bidez, bisitariak ez du elikatzen bakarrik, baizik eta iragana, oraina eta etorkizuna batzen dituen kontakizun batean parte hartzen du, otordu bakoitza une paregabe eta sakonki kultural bihurtuz.

Bost Michelin izarrekin, Llançàko Miramar jatetxean, Gdanskeko Arcoan eta Bartzelonako Enotecan banatuta, Paco Pérez Mediterraneoko sukaldaritza garaikidearen enbaxadore handienetako bat bezala finkatu da. Bere estiloak Alt Empordàko itsas tradizioan oinarritzen da, baina poesia bisualez betetako abangoardiako hizkuntza batean adierazten da.

Bere sorkuntzarik ezagunenen artean Itsasoa bere forma puruan dago, bere filosofia gastronomikoa sintetizatzen duen platera. Itsas hondoan zeharreko bidaia sentsorial bat da, non ostrak, itsas trikuak, algak, krustazeoak eta moluskuak itsas ehundurak, zaporeak eta usainak gogora ekartzen dituzten zati txiki bihurtzen diren. Plater bat baino gehiago, esperientzia bat da: sukaldariaren ibilbide bizia eta sortzailea markatu duen paisaia baten irudikapen gastronomikoa. Paco Pérezen sukaldaritzak ez du elikatzen bakarrik, istorioak ere kontatzen ditu: lurralde batena, memoria eta etorkizuna den itsaso batena, eta arte gastronomikoa sentikortasunez eta espiritu berritzaile batekin bizitzeko modu batena.

Duela urte batzuk, Paco Pérezek adierazi zuen bizitza uneen, aurpegien, hitzen, sentsazioen eta emozioen bidez idazten dela. Orain, ideia horrek gorpuzten du Miramarren. Mar d'Amunt-eko esplorazioak, ikuspegiak eta diziplinak bat egiten duten esperientzia-ibilbide bat eraikitzen duen proposamen bat. Erakusketak hainbat artistaren lanak biltzen ditu, bere jatetxe ospetsuko elementuekin elkarrizketan aritzen direnak, memoria, sormena eta esperientzia gastronomikoa elkartzen diren espazio bat sortuz.

Horrela, arteak eta gastronomiak bat egiten dute Paco Pérezen irudia bizkarrezurra duen erakusketa bat osatzeko: sukaldearen mugak gainditzen dituen sukaldaria, inspirazio artistiko eta kultural bihurtzeko.